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泰安宝龙福朋喜来登酒店:六色砧板背后的食安情怀

来源:大众网 时间:2015-03-05 10:10:10

  洁净、舒适的就餐环境。(记者 张冉 摄影)

  后厨干净卫生,六色砧板格外醒目。(记者 张冉 摄影)

  食品制作精心,令顾客食欲大增。(记者 张冉 摄影)

  “食安山东”(泰安)餐饮服务品牌示范点巡礼

  大众网泰安3月5日讯(记者 张冉 见习记者 何红纬)“绿色,蔬菜;蓝色,海鲜;红色,生肉……”3月4日,泰安宝龙福朋喜来登酒店卫生检查官李祎祎告诉大众网记者,为了给顾客提供优质食品,做好食品安全工作,酒店仅后厨砧板就分为六种。谈及酒店的食安情怀,她表示,酒店严格遵守《中华人民共和国食品安全法》以及喜达屋集团食品卫生标准和HACCP体系,狠抓食品安全。由于酒店的不懈努力,日前2014年“食安山东”餐饮服务品牌示范创建单位公布,泰安宝龙福朋喜来登酒店榜上有名。

  泰安宝龙福朋喜来登酒店卫生检查官李祎祎表示,目前,食品安全是广大顾客十分关心的问题之一,为了做好酒店的食品安全工作,酒店所需食品的采购、接收、储藏、准备、解冻、烹饪、冷却、重新加热、食品展示、运送(客房用餐)和洗涤等程序都有详细的标准,再具体到从业人员健康状况、砧板的使用要求、吧台标准、正确洗手程序、生鸡蛋的使用、食品氯化清洗程序、过敏源控制和木制品与玻璃制品政策等,均有非常严格而且具体的要求。

  为了做好食品安全工作,酒店注重强调员工的责任意识,通过组织大型培训,让员工了解食品安全法以及喜达屋集团的食品卫生标准,酒店每月会组织新员工培训,保证所有员工均了解食品操作规范,提升员工为顾客提供优质食品的意识。培训中,酒店还将预防食物中毒等相关内容列入培训计划。

  为了从源头上确保食品安全,酒店严把采购关,制订供应商认证体系,要求所有供应商均有食品卫生许可证,并派人去供货源地查看是否符合食品规范要求。酒店坚持合格供应商列表制度,只从合格供应商处进行采购,保证了所有采购的原材料均为合格无污染。

  在收货环节,酒店根据不同食品,对食品的包装、日期和温度都有具体要求,每一种食品都要进行检查,达不到标准的坚决拒收。卫生检查官李祎祎告诉记者,有一次一批罐头产品就因为运输导致包装变形无法入库,只能做退货处理。酒店在收货以及拒收时均做记录,方便追溯。对于达不到要求的供货商,会提出书面要求责令其整改,直至合格,如果仍不合格,则立即更换供应商。

  为了确保食品安全,泰安宝龙福朋喜来登酒店形成了非常完备的审查审核制度,酒店配有专职食品卫生专员,并严格落实日检查、周Excom审计、月度红橙旗内部审计、月度食品安全小组审计及会议、半年总经理审计、年度集团审计和年度当地食药局审计。在落实审查制度的同时,酒店还借助外力,与专业的杀虫公司合作,进行有效的防鼠防虫防蝇;联合当地疾控部门,对各种食品及食品接触表面的采样和检测,进行寿司ph值检测、微生物检测、餐具检测和厨房水质检测。