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陶坛封酒别有洞天 传统工艺延续白酒文化

来源:大众网 时间:2017-10-31 16:06:45

  28日上午,第十一届中国网络媒体济宁行采访团来到了山东金钢山酒业有限公司,通过参观当地利用自然优势建成的活泉储酒山洞,体验到了传统工艺流程下的洞藏酒文化。

  山东金钢山酒业有限公司位于济宁邹城,相传,当年唐王李世民东巡郡县到盂子故里,率随从登高而瞰。时值炎夏,署渴难耐,见此处玉翠环屏,清泉汩汩,即下旨歇驾,捧而饮之,顿觉周身清爽,心旷神怡,大呼“圣泉”也。此洞得名“圣泉洞”。经后人雕琢加固,酿美酒藏于此,汲天地精华。

  唐王山圣泉洞依山顺势而建,占地面积7000 余平方米,是江北最大的活泉储酒山洞。经过千百年的不断尝试与总结,酿酒人得出了恒温恒湿、相对稳定的自然环境是白酒贮存、老熟最佳选择的经验。因为洞内常年恒温、恒湿,空气中微生物种类丰富,对原酒保存和后天的老熟、生香、品质的升华具有独特的作用,在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果,酒的杂质释放更加完美,口味也更加醇厚。

  进入圣泉洞,淡淡的酒香扑鼻而来,洞内的两侧的墙壁上雕刻着不同年代的酒文化的图案。洞内的中央有间“酒馆”,桌椅板凳酒碗一一俱全,可供就地品尝。记者发现,洞内贮存的白酒均使用陶坛封存,封条上写明了封存时间。这些藏酒的陶坛大小不一,样式外观也各有不同,此外还有大型的酒缸用来贮存散酒。

  “洞内温度、湿度相对恒定,受季节和气候的影响比较小,在这样的条件下,经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应,酒的辛辣味及杂味逐渐消失,使酒体变得柔顺、醇和,香味协调,出现陈酒的独特风味,起到除去新酒味的老熟作用。”金钢山就业相关负责人告诉记者,金钢山洞藏酒,在露天不锈钢罐体中存储一年,经四季温度变化、充分吸收阳光后,再转入圣泉洞中陶坛封藏,吸纳大地之灵气,集天地精华于一身,原酒在恒温恒湿的藏酒洞甲陈酿成熟。

  洞中一日,世上百年,流传至今的洞藏工艺加以现代科技手段辅助不仅将传统工艺延续传承,同时也为金钢山酒业的发展增添了新的活力。